香酥曲奇饼干

香酥曲奇饼干

其实这次做曲奇饼干,我对自己的裱花嘴超级不满意,因为不是太小就是太大,居然没有中间大小的,太小的挤曲奇面糊费劲,太大的挤出来饼干有点大,拍照片看不出来,所以我还得去买一个小号8齿的裱花嘴或者中号6齿的,我的是小号6齿和大号6齿。虽然有点点影响最终大小和形状但是不影响口感和纹路清晰度。

霏儿

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食材

  • 黄油 260克
  • 糖粉 80克~100克
  • 2克
  • 蛋清 60克
  • (原味曲奇)低筋面粉 200克
  • (原味曲奇)高筋面粉 120克
  • (可可曲奇)低筋面粉 190克
  • (可可曲奇)高筋面粉 120克
  • (可可曲奇)可可粉 10~15克

步骤

香酥曲奇饼干,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>切成小块放在盆中进行室温软化,夏天软化较快,冬天比较慢可以放在温暖的地方,但是需要是不是看看<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>软化的状态,不要软化过头。

1. 黄油切成小块放在盆中进行室温软化,夏天软化较快,冬天比较慢可以放在温暖的地方,但是需要是不是看看黄油软化的状态,不要软化过头。

香酥曲奇饼干,黄油软化到这个程度,用刮刀或者铲子一碰就软,可以随意翻拌。

2. 黄油软化到这个程度,用刮刀或者铲子一碰就软,可以随意翻拌。

香酥曲奇饼干,这时就可以加入黄油开始打发了。

3. 这时就可以加入黄油开始打发了。

香酥曲奇饼干,黄油其实还是很好打发的,之少比做蛋糕时的鸡<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>容易打发多了。你看刚打没一会就出现这种羽毛状,不过还没好,还要接着打,羽毛状更明显,并且不那么黄了,已经开始发白基本就打好了,总共也就两三分钟的时间,一直用最低档打发就行。

4. 黄油其实还是很好打发的,之少比做蛋糕时的鸡蛋清容易打发多了。你看刚打没一会就出现这种羽毛状,不过还没好,还要接着打,羽毛状更明显,并且不那么黄了,已经开始发白基本就打好了,总共也就两三分钟的时间,一直用最低档打发就行。

香酥曲奇饼干,黄油打发好了以后,分三次加入鸡蛋清,加入之后一定要搅打顺滑并且鸡蛋清跟黄油完全融合再添加鸡蛋清。

5. 黄油打发好了以后,分三次加入鸡蛋清,加入之后一定要搅打顺滑并且鸡蛋清跟黄油完全融合再添加鸡蛋清。

香酥曲奇饼干,加入鸡蛋清刚开始的时候会出现这种情况,就是蛋清与黄油不太融合,打滑,这很正常,不需要理会,继续搅打至完全融合就行了。

6. 加入鸡蛋清刚开始的时候会出现这种情况,就是蛋清与黄油不太融合,打滑,这很正常,不需要理会,继续搅打至完全融合就行了。

香酥曲奇饼干,鸡蛋清加完以后加入盐搅打均匀,几下就可以了。

7. 鸡蛋清加完以后加入盐搅打均匀,几下就可以了。

香酥曲奇饼干,打发好的黄油分成两份。

8. 打发好的黄油分成两份。

香酥曲奇饼干,分别秤量好原味曲奇和可可曲奇的面粉。

9. 分别秤量好原味曲奇和可可曲奇的面粉。

香酥曲奇饼干,把粉类分别过筛到两份黄油中。

10. 把粉类分别过筛到两份黄油中。

香酥曲奇饼干,用铲子或者刮刀将黄油和面粉进行搅拌,怎么搅拌都行,直到面粉与黄油很好的融合到一起,变成粘稠状,有点像冰淇淋。

11. 用铲子或者刮刀将黄油和面粉进行搅拌,怎么搅拌都行,直到面粉与黄油很好的融合到一起,变成粘稠状,有点像冰淇淋。

香酥曲奇饼干,这时候就可以装入裱花袋开始裱花了,大家最好买八齿的裱花嘴小号或者中号都行,我的是六齿不够好看。

12. 这时候就可以装入裱花袋开始裱花了,大家最好买八齿的裱花嘴小号或者中号都行,我的是六齿不够好看。

香酥曲奇饼干,这是一个大号六齿裱花嘴裱的可可曲奇,裱这种花还挺好看。烤箱要提前预热165度大概20分钟就差不多了,但是烤的过程中要随时看一下烤箱内状态,感觉颜色可以了就行了。

13. 这是一个大号六齿裱花嘴裱的可可曲奇,裱这种花还挺好看。烤箱要提前预热165度大概20分钟就差不多了,但是烤的过程中要随时看一下烤箱内状态,感觉颜色可以了就行了。

香酥曲奇饼干,六齿裱花嘴不转圈直接从下往上挤出来的花纹,像一朵小花,这个方子还不错,可以让纹路很清晰,不会塌陷。

14. 六齿裱花嘴不转圈直接从下往上挤出来的花纹,像一朵小花,这个方子还不错,可以让纹路很清晰,不会塌陷。

香酥曲奇饼干,可可曲奇。

15. 可可曲奇。

香酥曲奇饼干,又用小号六齿花嘴做了心形和旋转的小曲奇,用八齿的就会更加好看。

16. 又用小号六齿花嘴做了心形和旋转的小曲奇,用八齿的就会更加好看。

小贴士

  1. 1.黄油一定要打发。
  2. 2.蛋清与黄油一定要完全融合。
  3. 3.裱花嘴要选好,八齿最好。
  4. 4.烤箱温度自行调整,不要一成不变。
  5. 5.这个方子里加入的高筋面粉和蛋清都是为了让曲奇的纹路清晰,不塌陷,大家不用担心口感,口感一样的香酥,只不过完全用低筋面粉制作的曲奇用手一拿就容易碎,因为太酥了。
菜谱创建于:2018年06月07日 07:07

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