锅包肉
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食材
- 猪里脊肉 200g
- 淀粉 适量
- 姜
- 葱
- 蒜
- 香菜
- 鸡蛋 1个
- 白砂糖
- 白醋
- 番茄酱
步骤
1. 猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，急冻一下会更容易切；
4. 将切好的肉片放入一个碗内，加入淀粉、鸡蛋，用手抓，如果稀了就加些淀粉，如果干了用手取水加入，水一定要少量加，直到使肉片很均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为宜；
5. 锅中放入约750g的油，五六成热时，把裹好淀粉的肉片再抓一下，一片片下入，中火炸熟，捞出将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至金黄色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感；
6. 锅中留少许底油，放入姜丝翻炒一下，马上倒入调好的酸甜汁熬至粘稠（如不粘稠可取只小碗加入适量水和淀粉调匀倒入锅内继续熬制），然后放入炸好的肉片、香菜丝、葱丝翻炒均匀，出锅即可；
小贴士
- 一定要白醋或米醋不能用陈醋；
- 根据个人口感，喜欢硬点有嚼劲的可炸干些，正宗的都是硬点的，不过喜欢软点的炸熟就可以捞出待用了；
- 没有番茄酱放少许生抽也可，番茄酱是为了出锅的色泽好看；
菜谱创建于:2012年10月11日 01:35
