赣南小炒鱼
1 菜谱
70 粉丝
4 关注
食材
- 草鱼
- 长辣椒
- 葱，姜，蒜
步骤
1. 1、 将草鱼刮鳞，去鳃，破腹去脏，洗净；将鱼头、鱼骨斩成3.5厘米长、2..7厘米宽的自然段；鱼肉切成4厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的长方块，用精盐、酱油、料酒腌片刻，然后将鱼骨、鱼肉拌湿薯粉加蛋清和匀。
2. 2、 姜切片（约12片），葱切2.7厘米长的小段，鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状（如没有鲜辣椒，可用干辣椒切成细末代用）。
3. 3、炒锅置旺火上烧热，倒入茶油750克烧至六成热，把鱼头、鱼骨选出裹干生粉，投入锅内炸稣捞起，鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后，沥去油。
4. 4、炒锅复置火上（锅内剩油约15克），放姜、葱、红辣椒煸炒4一5秒钟。倒进过了油的鱼肉、鱼骨，淋上米酒(可用料酒代替)、味精、水，另用白醋加湿淀粉挂芡，淋上热油25克，推动二三下，颠锅，装盘即可。
小贴士
- 1、炸鱼肉、鱼骨的时候在不会糊掉的基础上可以尽量多炸会儿，这样炒的时候鱼肉就不那么容易碎。
菜谱创建于:2012年10月14日 13:20
