水煮肉片（水煮牛肉）
现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。
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食材
- 嫩牛肉（豬里脊）
- 黃豆芽
- 郫縣豆瓣、糍粑海椒、
- 姜、蔥、蒜、干花椒、乾海椒、
- 鹽巴、味精、白糖、刀口海椒、濕澱粉、色拉油、胡椒粉、生抽
步骤
1. 鍋中倒入色拉油，把黃豆芽炒熟打底，再倒油，油溫起來之後放入姜、蔥、蒜、干花椒、乾海椒然後再放郫縣豆瓣、糍粑海椒炒出香味,加清水,大火熬出味,打掉多餘的渣,用筷子滑事先腌製好的肉片,肉片煮至九成熟勾芡起鍋,最後詐油,撒點蔥花即可。
菜谱创建于:2012年10月20日 15:19
