菠萝咕咾肉
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食材
- 去皮五花肉 300克
- 菠萝罐头 100克
- 香菜根
- 胡萝卜皮
- 洋葱皮
- 芹菜叶子
- 蛋清
- 淀粉 4大勺
- 原味番茄酱 1大匙
- 白糖 2大匙
- 盐
- 料酒 1大匙
- 白醋 1小匙
- 食用油
步骤
2. 把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。
3. 把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉。然后用手心攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上，这一攥肉块也会变得圆了。
4. 把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出。
5. 把所有的肉块进行复炸，再次下入六成热的油锅中，炸到外皮发硬，颜色金黄后捞出，沥油。在烹饪中,复炸是常用的手法，指材料第二次下锅。其中还有油温的高低和炸的时间的长短.。主要是根据最后成菜的要求来决定的。比如菜品要求是外酥脆内嫩，那么第一次炸的时候油温就要低一点，时间长一点。材料成熟后捞起，等油温升高后，再把材料放入。在外表炸酥脆上色后立即捞起。
6. 锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油。
7. 放入糖一起炒。
8. 倒入3-4少蔬菜清汤。
9. 放入盐，烹入水淀粉，锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮，最后放的调料是点白醋搅匀。
10. 下入炸好的肉块和菠萝，翻几下，让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝就可以出锅了。
小贴士
- 在一本美食杂志上看到一篇文章说咕咾肉sweet and sour pork这道菜是外国最有名的中国菜。为了求证，在网上和有很多外国朋友的姜男同学讨论外国人喜欢吃什么中国菜，他说他的洋人朋友们确实很喜欢点咕咾肉，尤其是美国人，其次喜欢的是宫保鸡丁、辣子鸡、木须肉、干炒牛河、扬州炒饭、酸辣汤也很受欢迎，而夜宵钟爱羊肉串。
菜谱创建于:2013年03月28日 10:10
