石锅鲈鱼

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1. 鲈鱼用尖头刀把鱼肉与鱼骨架分离；

2. 石锅鲈鱼主要用到鱼肉部份，先用刀把鱼肉切成十字花刀，十字花刀很简单，先45度角斜切；

3. 再反过来45度斜切成一个“十”字形就是了，再切成2厘米宽的鱼片备用；

4. 切好的鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉和姜末腌制五分钟；

5. 再加入生抽、蚝油、水淀粉和香葱白末一起揉搓上味，静置30分钟；

6. 烤箱预热至220度，把石锅放入烤箱内烤30分钟，这个时候可以把香菜小葱都洗净切末、准备好蒜蓉；

7. 把烤热的石锅小心地取出来，要记得戴上专用防烫手套，以防烫伤，在石锅底部垫上白菜叶；

8. 再趁热倒入腌制入味的鲈鱼，把鲈鱼和石锅一起放进锅里220度再烤5分钟；

9. 5分钟后马上取出鲈鱼，迅速撒上香菜末、小葱末、蒜蓉、红辣椒圈等；

10. 油倒入大汤勺中，置于火上烧至起烟，迅速倒到石锅里，就着热油用筷子快速划散鱼肉，瞬间散发出香菜香葱的味道来即成。

菜谱创建于:2013年02月02日 21:20

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