高升宝塔肉
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食材
- 五花肉
- 芽菜
- 葱
- 姜
- 花椒
- 大茴
- 草果
- 白芷
- 孜然粒
- 小茴
- 香叶
- 桂皮
- 丁香
- 豆蔻
- 老抽
- 酱油
- 料酒
- 食盐
- 食用油
- 蜂蜜
- 白糖
步骤
2. 将肉放入锅内加水，放入葱姜和料酒，煮15-20分钟肉七成熟关火；
3. 将煮好的肉捞出晾干，这样防止后期制作时溅油；
5. 放在七成热的油锅里油炸至皮焦黄即可；
6. 老汤重新加入适量的水与调味料制作新的卤汤，将炸好的五花肉块放入锅内；
7. 高压锅肉类排骨键定时25分钟压制五花肉入味；
8. 减压后打开锅，一股香气扑鼻而来了；
9. 将煮好的五花肉块捞出晾凉，晾凉的缘故是方便刀切，热的时候肉容易散；
10. 准备一份芽菜，用水多洗几遍，洗去盐分切段备用；
11. 葱姜切丝备用，炒锅放油，下入葱姜丝爆香；
12. 下入切好的芽菜翻炒，加入少许白糖综合盐味；
13. 准备卤肉汤适量，将卤肉汤倒入炒制的芽菜里入味；
14. 将方块五花肉小心转四周切薄片，选择一个近似漏斗的碗，将五花肉盘进去；
15. 将炒好的芽菜放入中间的空缺中，将装好碗的菜放入蒸锅，蒸30分钟；
16. 蒸好肉时，将盘子盖在蒸菜的碗上，翻转过来，即可装盘食用。
菜谱创建于:2012年08月17日 05:34
