红烧鳕鱼排
用料：鳕鱼2块、花椒30
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食材
- 鳕鱼 2块
- 花椒 30粒
- 八角 2颗
- 桂皮 一小块
- 干淀粉 5汤匙（75克）
- 清水 100ml
- 料酒 1汤匙（15ml）
- 红烧酱油 3汤匙（45ml）
- 生抽 1汤匙（15ml）
- 开水 400ml
- 盐 1/4茶匙（1克）
步骤
1. 将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出，放在室温环境中自然解冻，不要放在水里解冻，尤其是开水里解冻；
2. 把解冻后的鳕鱼，用水冲洗，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分；
3. 干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉；
5. 酒；
6. 倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的表面，搅匀后大火煮开，调成中火盖上盖子，继续煮7分钟；
7. 打开盖子，调入盐搅匀，改成大火，将汤汁收浓即可。
小贴士
- 鳕鱼是海鱼的一种，刺很少，非常适合老人和孩子食用。
- 鳕鱼的肉很容易碎，因此从冷冻室拿出后，尽量自然解冻，不要放在水里，尤其不要放在热水里，除了鱼肉容易散之外，还会影响鱼的口味和口感。
- 煎鱼之前，裹一层浓稠的水淀粉，更容易锁住鱼的水分，也会避免在煎鱼时，导致鱼肉散碎。
- 红烧酱油的味道酱香浓郁，做出的食物色泽红亮，酱油中含有淡淡的甜味，因此不需要加糖，如果你喜好偏甜的口味，可以适当的加一点点即可。
菜谱创建于:2011年12月02日 15:10
