干烧猪脚

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可爱的冰川菇

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食材

猪蹄 1000克
姜 15克
小葱 50克
八角 10克
酱油 100克
料酒 30克
冰糖 15克
味精 2克

步骤

干烧猪脚,将猪脚（猪前蹄）洗净擦干水分，拔净猪毛；

1. 将猪脚（猪前蹄）洗净擦干水分，拔净猪毛；

干烧猪脚,将拔净猪毛的猪脚用清水浸泡一下，再用小刀在水中刮净皮膜，取出擦干水分；

2. 将拔净猪毛的猪脚用清水浸泡一下，再用小刀在水中刮净皮膜，取出擦干水分；

干烧猪脚,然后将猪脚顺骨缝一分为二，改刀成块，用沸水焯一下，再放进冷水内洗净，捞起沥干水分备用；

3. 然后将猪脚顺骨缝一分为二，改刀成块，用沸水焯一下，再放进冷水内洗净，捞起沥干水分备用；

干烧猪脚,取大砂锅一只，锅底放入一块竹箅，以免在干烤时糊底，然后把猪脚放在竹箅上面，放入切好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片、葱段、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>，再依次放入清水、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>，把砂锅置于微火上焖；

4. 取大砂锅一只，锅底放入一块竹箅，以免在干烤时糊底，然后把猪脚放在竹箅上面，放入切好的姜片、葱段、八角，再依次放入清水、料酒、酱油、冰糖，把砂锅置于微火上焖；

干烧猪脚,焖约3 小时，至汤汁近干时，放入适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>再焖一下，焖至肉烂，汤平，猪脚全部呈金黄色，拣去葱、姜、茴香，即可上桌，也可把其放在盘中上桌。

5. 焖约3 小时，至汤汁近干时，放入适量味精再焖一下，焖至肉烂，汤平，猪脚全部呈金黄色，拣去葱、姜、茴香，即可上桌，也可把其放在盘中上桌。

小贴士

原料处理非常重要，猪脚务必洗净，刮净皮毛，否则味道再好，也会影响顾客的食欲；
由于猪脚中含有大量的胶原蛋白，所以在烧时要在砂锅底部垫一块竹箅子，以免糊底；
焖制时调好口味，用微火至肉酥骨烂，切忌性急。

菜谱创建于:2011年08月28日 22:55

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