干烧猪脚
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食材
- 猪蹄 1000克
- 姜 15克
- 小葱 50克
- 八角 10克
- 酱油 100克
- 料酒 30克
- 冰糖 15克
- 味精 2克
步骤
1. 将猪脚（猪前蹄）洗净擦干水分，拔净猪毛；
2. 将拔净猪毛的猪脚用清水浸泡一下，再用小刀在水中刮净皮膜，取出擦干水分；
3. 然后将猪脚顺骨缝一分为二，改刀成块，用沸水焯一下，再放进冷水内洗净，捞起沥干水分备用；
5. 焖约3 小时，至汤汁近干时，放入适量味精再焖一下，焖至肉烂，汤平，猪脚全部呈金黄色，拣去葱、姜、茴香，即可上桌，也可把其放在盘中上桌。
小贴士
- 原料处理非常重要，猪脚务必洗净，刮净皮毛，否则味道再好，也会影响顾客的食欲；
- 由于猪脚中含有大量的胶原蛋白，所以在烧时要在砂锅底部垫一块竹箅子，以免糊底；
- 焖制时调好口味，用微火至肉酥骨烂，切忌性急。
菜谱创建于:2011年08月28日 22:55
