腌笃鲜
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食材
- 咸肉 1块
- 五花肉 1块
- 葱姜 适量
- 竹笋 数根
- 豆腐皮 适量
步骤
2. 豆腐皮改刀并打结，春笋改刀切块；
3. 锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出，换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干；
4. 取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉，再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉，然后转小火，慢慢炖煮一小时，等到汤色奶白后加入竹笋炖煮半小时，最后加入豆皮再熬煮一下即可关火。
小贴士
- 咸肉一定要事先泡水，真的太咸了。
- 咸肉和五花肉要事先入锅飞水，去除杂质和血水，这样做好的汤口感好，笋和豆结也要下锅焯一下，去除豆结的豆腥味。
- 煮汤时，一开始不用加盖，要等到水开后，锅里浮沫撇干净了，然后才能加盖子熬汤，水蒸气能带走肉的腥气，撇去浮沫，汤的味道更好。
- 最后不用再放盐了，汤的咸味够了。
菜谱创建于:2012年02月21日 15:35
