陕西正宗洗面凉皮
材料
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食材
- 面粉 250克
- 豆芽菜
- 大蒜 5瓣
- 盐
- 油泼辣子
- 油
- 酱油
- 五香粉 1小勺
- 醋 3勺
- 芝麻酱 1小勺
- 香油 1勺
步骤
1. 面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
2. 盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。
3. 慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。
4. 洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。
5. 洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。
6. 洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。
7. 凉皮锣刷一层薄油。
8. 舀一勺面糊倒入凉皮
9. 慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
10. 锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
11. 盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
12. 提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸，蒸好多凉皮放在篦子上。
小贴士
- 吃的时候切成5毫米左右的宽度，这款凉皮是带面筋的，属于洗面凉皮。
- 小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。把蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。最后吃的时候，倒入调料水，芝麻酱，豆芽菜，淋点辣椒油就好了。
- 醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。
菜谱创建于:2012年08月23日 22:59
