秘制五香牛肉

秘制五香牛肉

LoRine

LoRine

+关注

1 菜谱

1 粉丝

0 关注

APP中收藏菜谱

食材

牛腱子肉若干
盐适量
花椒适量
八角适量
桂皮适量
姜 1块
葱适量
料酒适量
草果适量
陈皮适量

步骤

秘制五香牛肉 ,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4956'>牛腱子肉</a>买回来后千万别洗，切成约一斤重的一块后再将肉划几刀，但不要划断，放入盆中；

1. 牛腱子肉买回来后千万别洗，切成约一斤重的一块后再将肉划几刀，但不要划断，放入盆中；

秘制五香牛肉 ,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、海盐在锅中炒热炒香；

2. 花椒、海盐在锅中炒热炒香；

秘制五香牛肉 ,待花椒、盐冷却后倒在牛肉上，然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦，直到感觉肉发热时止；

3. 待花椒、盐冷却后倒在牛肉上，然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦，直到感觉肉发热时止；

秘制五香牛肉 ,将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中，倒入注射用葡萄糖水，上面压上一重物，放置在阴晾干燥的地方；

4. 将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中，倒入注射用葡萄糖水，上面压上一重物，放置在阴晾干燥的地方；

秘制五香牛肉 ,将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天，期间要不断换水，这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污；

5. 将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天，期间要不断换水，这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污；

秘制五香牛肉 ,烧开水焯烫牛肉，洗去表面血污，焯烫两遍；

6. 烧开水焯烫牛肉，洗去表面血污，焯烫两遍；

秘制五香牛肉 ,将牛肉放入高压锅或砂锅中，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3766'>草果</a>、肉蔻、香叶、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3772'>陈皮</a>、小茴香、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，加水漫过牛肉，大火烧开后转小火炖之9分烂后关火；

7. 将牛肉放入高压锅或砂锅中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒，加水漫过牛肉，大火烧开后转小火炖之9分烂后关火；

秘制五香牛肉 ,捞出牛肉，冷却后再放冰箱冷藏一夜，就可以切薄片装碟开吃啦。

8. 捞出牛肉，冷却后再放冰箱冷藏一夜，就可以切薄片装碟开吃啦。

小贴士

花椒、盐和肉的比例是10g:30g:500g。
生肉腌制半个月。

菜谱创建于:2012年04月23日 12:00

应季菜肴

夏日去湿，紫苏烤五花肉

夏日去湿，紫苏烤五花肉

老咸鱼烧肉

老咸鱼烧肉

广式甜豆花

广式甜豆花

汉堡马卡龙

汉堡马卡龙

相关推荐
问答
头条
图片

保存到手机