广式莲蓉蛋黄月饼
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食材
- 转化糖浆 140克
- 花生油 30克
- 枧水 4克
- 中粉(普通面粉) 200-210克(如果泥的糖浆很稀请用210克粉)
- 咸蛋黄 18个
步骤
2. 加入过筛后的中粉混合成团，请带手套操作，等发现面团细腻不粘手套即可，装入口袋冷藏密封备用，这样的面团即便隔夜一样好用
3. 如果泥做75克月饼，那么饼皮可以22克，馅料及蛋黄共计53克即可
4. 如果泥做100克月饼，那么饼皮可以30克，馅料及蛋黄共计70克即可
5. 咸蛋黄喷酒上锅盖保鲜膜蒸制15分钟冷却后包入馅料中
6. 关于烘焙时间:请根据自家烤箱调整，月饼入烤箱前请轻喷雾水，以防月饼开裂，200度7分钟取出，刷蛋黄液(蛋黄勾兑几滴水)调匀，一个蛋黄液偶能刷上白块月饼，用量泥们自己想吧，宁少勿多，切记!
7. 然后倒换烤盘方向，继续烘焙6、7分钟，至上色均匀，可开循环风烘焙，因为馅料都是熟的，基本上皮熟了即可。无须固定时间
8. 一定要冷却透，即可包装密封，回油后冷藏保存
小贴士
- 面团冷藏后带手套非常好操作
- 手粉可用玉米淀粉，因为粉质更为细腻
- 月饼完全冷却后即可包装密封。回油后冷藏保存
菜谱创建于:2015年09月07日 03:15
