烧汁鳕鱼
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食材
- 酱油（烧汁） 200ml
- 清酒（烧汁） 100ml
- 味啉（烧汁） 100ml
- 干红辣椒（烧汁） 2个
- 大蒜（烧汁） 5瓣
- 大葱（烧汁） 1段
- 海带结（烧汁） 1个
- 黑胡椒粒（烧汁） 1小勺
- 白糖（烧汁） 3.5大勺
- 水饴（麦芽糖）（烧汁） 3大勺
步骤
1. 所有烧汁材料；除白糖和水饴以外的所有材料放进锅中，混合加热，大火煮开后转小火；
2. 熬煮至汤汁剩一半时，加入白砂糖；加入饴糖；再煮5分钟后，关火；过滤出汤汁，就是我家的万用烧汁，冷却后密封冷藏，可保存2个月。
3. 鳕鱼提前解冻后，用厨房纸吸干表面的水分；（通常买到的鳕鱼都是这种切片封装冷冻的，厚度大约1cm左右；解冻的最好办法就是冷藏低温解冻，很适合上班族）
4. 将鳕鱼放进大碗，两面均匀撒上适量盐和胡椒粉，腌制片刻；
5. 杏鲍菇（或其他菌类及蔬菜）洗净，切成薄片；
6. 香葱切长丝，放进凉水中浸泡片刻，捞出沥干水分；
7. 起炒锅，锅烧热后加入1小勺食用油，下入杏鲍菇片，炒至熟软后，加入约1大勺烧汁；
8. 继续翻炒至烧汁均匀沾裹在杏鲍菇片上，盛出备用；
9. 另起锅，热锅中加入适量食用油，下入鳕鱼片，煎熟至两面金黄上色；此时可以加入适量烧汁，略烧入味后盛出装盘；
10. 也可以将煎熟的鳕鱼和杏鲍菇摆盘后，浇上适量烧汁，点缀葱丝，即可享用！
小贴士
- 注意掌握并平衡盐和烧汁的用量，腌鳕鱼用盐，烧汁也咸，用的时候先少量再调整； 当然，当做下饭菜和当做一餐的主食，用盐量又有不同，也要调整。
菜谱创建于:2015年09月07日 11:01
