广式莲蓉蛋黄月饼
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食材
- 中筋面粉 200克
- 转化糖浆 150克
- 枧水 4克
- 花生油 65克
- 咸蛋黄 18个
- 白莲蓉 370克
- 月饼模具50克 一个
- 生鸡蛋黄 一个
步骤
2. 2、蛋黄用一勺白酒泡一下，放入170度的烤箱中烤7分钟取出。
3. 3、将莲蓉分成18份，一个蛋黄大概10克左右，蛋黄10克+莲蓉20克=30克的馅料。莲蓉搓圆用手掌压成饼状放一颗蛋黄收口滚圆。
4. 4、将松弛好的面团分成18份，一份大约20克，搓圆，用手掌压成薄饼状，放入馅料，用虎口位置慢慢往上推收口滚圆。
5. 5、装入50克的模具中按压2-3秒脱模，不用特意给模具里刷油，月饼表皮的油已经很多了。
6. 6、烤箱上下火，200度预热10分钟，放入月饼烤5-7分钟定型，取出用毛刷将打散的蛋黄均匀的刷在月饼表面，用量一定要少，多了会影响月饼的色泽，放入烤箱170度再烤15分取出。可通过观察颜色变化适当调整烤制的时间。
小贴士
- 月饼表面没有用面粉防沾，喷水这一步骤就可以省略。
- 烤好的月饼表面很硬，等彻底冷却后用保鲜袋封好，室温放上两天等回油以后就会变软，经过包装就可以送给家人啦！
菜谱创建于:2015年09月08日 00:08
