广式蛋黄月饼

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食材

转化糖浆 70克
低粉 100克
花生油 25克
吉士粉 5克
枧水 1克
蛋黄 5颗
莲蓉馅 300克
鸡蛋 1只

步骤

广式蛋黄月饼,先将糖浆加热，热糖浆中加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5490'>枧水</a>，再加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 849'>花生油</a>不停搅拌至均匀，放凉备用;

1. 先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用;

广式蛋黄月饼,过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆，并用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时;

2. 过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆，并用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时;

广式蛋黄月饼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉备用，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5405'>莲蓉馅</a>分成60克每个的圆子，将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5405'>莲蓉馅</a>压扁包入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>后滚圆。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>磕开，按照<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>和蛋白2:1的比例搅打均匀成<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>液;

3. 蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉备用，莲蓉馅分成60克每个的圆子，将莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液;

广式蛋黄月饼,醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后，放入模具中按压成月饼生胚;

4. 醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后，放入模具中按压成月饼生胚;

广式蛋黄月饼,将月饼放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出；

5. 将月饼放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出；

广式蛋黄月饼,稍凉后，刷一层蛋黄液，放入烤箱，180度烘烤5分钟至表皮金黄即可。

6. 稍凉后，刷一层蛋黄液，放入烤箱，180度烘烤5分钟至表皮金黄即可。

菜谱创建于:2012年09月04日 11:34

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