广式蛋黄莲蓉月饼
13 菜谱
4 粉丝
1 关注
食材
- 莲蓉馅 150g
- 细砂糖 120g
- 植物油 80g
- 干莲子 150g
- 盐 1/2 小勺
- 月饼皮 125g
- 花生油 55g
- 食用碱 0.5g
- 中筋面粉 180g
- 蜂蜜 125g
- 咸蛋黄
- 鸡蛋液
步骤
1. 将干莲子用清水浸泡6-8个小时，将泡软的莲子每个都掰开检查，去掉莲芯
2. 将莲子倒入炖锅，加水没过莲子
3. 大火煮开后转小火炖煮约2小时，至莲子完全绵软
4. 连汤一起倒入搅拌机，搅打成细腻的莲蓉
5. 倒入不粘锅内，中火加热，分3次倒入植物油，每一次都要等油被莲蓉完全吸收后再加下一次
6. 倒入盐和细砂糖，搅拌至糖融化
7. 持续翻炒，直到莲蓉中的水分基本上蒸干，连成一整块， 炒好的莲蓉馅盛出，晾凉待用
9. 倒入面粉，用刮刀拌成面团， 转移到保鲜膜上包裹起来，室温下醒面1-2小时待用
10. 将新鲜咸鸭蛋磕开，取出蛋黄，冲掉蛋黄上附着的粘液和蛋白，沥干后用厨房纸擦干待用
11. 取一份莲蓉，在手心搓圆按扁，包入一颗咸蛋黄，收口后再搓圆即是月饼馅料
12. 取一份面团，搓圆按扁后包入一份馅料，用虎口处将饼皮慢慢往上推，直至全部包覆住馅料
13. 收口后滚圆，在表面薄薄地沾上少许干粉，用手搓匀
14. 将月饼先搓成椭圆形，小心地放入模具， 直接按压在铺了硅胶垫的烤盘上，提起模具即可脱模
15. 送入烤箱，180°C先烤5分钟定型， 准备一个蛋黄和一大勺蛋清，混合成蛋液，用刷子沾上少许蛋液，在烤过5分钟的月饼上轻轻刷一层
16. 送回烤箱，180°C再烤15分钟即可出炉
小贴士
- 刚出炉的月饼外皮是干干硬硬的，晾凉后密封保存1-2天，饼皮回油后才会变得柔软
菜谱创建于:2015年09月21日 17:02
