蛋黄酥
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食材
- 中粉(以下是油皮) 200克
- 猪油 70克
- 水 90克
- 糖粉 20
- 低粉(以下是油酥) 180克
- 猪油 90克
- 豆沙 自炒
步骤
1. 首先把煮烂的红豆加水入料理机打成泥
2. 倒入不粘锅中放入适量黄油用中小火炒制
3. 炒至半干状态时加入适量白糖或麦芽糖，至不粘铲和锅能抱成团即可。(甜度因个人喜好调节)
4. 生咸鸭蛋取黄，放入少量食油泡上一晚，取出放入烤盘140度烤5分钟晾却备用
5. 油皮材料放在盆中，（面粉筛入）用筷子搅拌均匀，然后手揉到面光滑；（和揉面包一样揉，如果可以出大片手套膜最好）揉越光滑就不容易破皮； 揉成非常光滑的面团后，装保鲜袋松弛35分钟
6. 油酥材料放在盆中，（面粉筛入）用筷子搅拌，揉匀，揉成面团，盖保鲜膜松弛(这是我另一次加了紫薯泥的油酥请忽略，或参考)
7. 油皮面团和油酥面团平均分成20份，搓圆，油皮颗粒压平，擀圆，包入油酥颗粒，接口捏紧
8. 包好收口
9. 油皮酥油团用手掌压瘪，用搟面杖从中间往两头搟长，卷起；（越薄层次越多，如果觉得破皮，扑点低粉在破皮的地方）全部卷好，盖保鲜膜松弛15分钟
10. 然后再竖着擀长，卷起，盖保鲜膜松弛15分钟
11. 把小卷中间压瘪，然后把两头住里折，擀成外围薄一点的圆面皮
12. 取适量豆沙包入蛋黄
13. 把酥皮擀成中间稍厚周边薄的皮包入蛋黄豆沙球，捏紧接口，收口朝下用蛋黄液（蛋黄液放几滴牛奶或者水、油打散，过筛，会比较细腻）刷兩次，然后撒上黑芝麻； 200度预热，烤箱中层，200度烤28分钟，然后闷5分钟
14. 冷却后打包中秋送人很不错的选择哦！
15. 附上一款紫薯蛋黄酥成品图，如油酥添加了过筛的薯泥就要适当减些猪油和粉量，因为薯泥有水份
小贴士
- 虽然图片是两种色，但方法是一样。我之前白色皮拍照不全所以引用了紫薯配方图
