四川回锅肉

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印颜※

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食材

五花肉
蒜苗
红椒
姜丝
花椒
郫县豆瓣
料酒
白糖
鸡精
盐

步骤

四川回锅肉,把肉先煮一下，放老姜一起煮，煮到用筷子插时不出血，不费劲就可以插进去为准。煮好不马上捞出来，放在锅里闷着。做其他准备工作。

1. 把肉先煮一下，放老姜一起煮，煮到用筷子插时不出血，不费劲就可以插进去为准。煮好不马上捞出来，放在锅里闷着。做其他准备工作。

四川回锅肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3349'>蒜苗</a>切段，姜切丝，红椒切滚刀。切好备用。

2. 蒜苗切段，姜切丝，红椒切滚刀。切好备用。

四川回锅肉,待锅温热时捞出煮熟的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428'>五花肉</a>，切薄片，考验亲们刀功的时候了，切好备用。

3. 待锅温热时捞出煮熟的五花肉，切薄片，考验亲们刀功的时候了，切好备用。

四川回锅肉,锅热倒油，如果肉比较肥就少倒一点，看情况，锅内油冒烟下肉，这时候火关小点，以免爆油，

4. 锅热倒油，如果肉比较肥就少倒一点，看情况，锅内油冒烟下肉，这时候火关小点，以免爆油，

四川回锅肉,慢慢肉开始起卷，把肉推到锅边，在油里面下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>，姜丝，豆瓣，炒香后和肉一起炒，加一点<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>和糖，不要多了。

5. 慢慢肉开始起卷，把肉推到锅边，在油里面下花椒，姜丝，豆瓣，炒香后和肉一起炒，加一点料酒和糖，不要多了。

四川回锅肉,把肉推到锅边，下红椒，蒜苗，加一点盐，炒匀后和肉一起炒。

6. 把肉推到锅边，下红椒，蒜苗，加一点盐，炒匀后和肉一起炒。

四川回锅肉,待蒜苗炒软下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>，出锅。

7. 待蒜苗炒软下鸡精，出锅。

小贴士

除了五花肉也可以选肥瘦相间的后腿肉，但是爆油的时候就只爆肥肉，爆好了才把瘦肉下锅，不然很老。

菜谱创建于:2012年11月06日 10:36

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