蛋黄酥
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食材
- 水油皮：
- 中筋面粉 180g
- 猪油 60g
- 细砂糖 20g
- 清水
- 油酥：
- 低筋面粉 140g
- 猪油 70g
- 红豆沙 450g
- 咸鸭蛋 9个
- 蛋黄 一个
- 黑芝麻
步骤
3. 将水油皮材料和到面团表面光滑，盖上保鲜膜松弛30分钟。
4. 把油酥材料混合搓揉直到成为不粘手的面团，就是油酥了。
5. 将松弛的水油皮和油酥分成18等份 ，取一水油皮按扁放入一个油酥面团用水油皮面团包裹油酥，整成球状。
6. 全部包好盖上保鲜膜松弛20分钟。
7. 将松弛好的面团用手按扁，擀成椭圆形面片。将面片至上而下卷起，呈圆柱状。90度反转再次按扁擀成长条，至上而下卷起，盖好保鲜膜松弛20分钟。
8. 将松弛好的面卷用拇指在中间压一下，然后将卷对夹起来。将对夹方向朝上用手按扁，再擀成圆饼状。
9. 包入一颗豆沙馅。将收口捏紧朝下，成为一个圆圆的蛋黄酥。
10. 表面刷上蛋液，顶部撒上黑芝麻。
11. 烤箱预热至180度，将蛋黄酥放入烤箱中层，烤40分钟，表面金黄，蛋液开裂就好。
小贴士
- 水油皮面粉和猪油的比例是3：1
- 油酥面粉和猪油的比例是2：1
- 红豆沙，猪油都是自己做的，无添加吃得更放心
- 每个烤箱功力不一样，烤制时间还需要根据你们自家烤箱的脾气适当调整哦。
菜谱创建于:2015年11月16日 13:15
