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1. 先将鸡胸切片，放料酒、少许盐，淹30分钟备用。
2. 各种青菜洗净，分开抄水（可加点盐），装在大碗中备用。
3. 热锅凉油（少许），炒郫县豆瓣酱（炒出红油），姜蒜爆香，倒入开水（高汤）烧开。
4. 此时把淹好的肉片放入干淀粉抓匀，下入锅中，煮熟，倒入乘菜的大碗中。
5. 把葱花、蒜末、小米辣放在肉片上。
6. 另起锅，热锅凉油（可以稍微多点），冒烟后放入花椒爆香，把油倒入大碗中的葱花、蒜末和小米辣上（用滤网把花椒滤出），撒上香菜即可。
