香酥小河鱼
河鱼肉质不肥不腻，甜、鲜、香的特点尤为明显，做汤也好，蒸也行做法多种多样，河鱼因为长期在活水中活动肉质要比鱼池养的更加韧、嫩。今天以小河鱼为原料-香酥小河鱼。
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食材
- 小河鱼（原料）
- 香辣酥（配料）
- 辣椒干（配料）
- 葱段（配料）
- 蒜片（配料）
- 姜丝（配料）
- 淀粉（配料）
- 面粉（配料）
- 鸡蛋（配料）
- 料酒（调料）
- 盐（调料）
- 生抽（调料）
- 食用油（调料）
步骤
1. 将小河鱼肚子划开挤出内脏冲洗干净。
2. 接着把料酒、盐、生抽、葱段、蒜片、姜丝倒进装鱼容器中搅拌均匀调味腌制5-10分钟。
3. 然后拌入面粉、鸡蛋、淀粉挂糊，锅内放油烧至8层油温，把鱼一条一条码进锅中炸至金黄色出锅沥油。
4. 锅底留一些油，把香辣酥、辣椒干入锅煸炒一会再把炸好的鱼入锅翻炒几圈起锅，一道菜完美出锅。
小贴士
- 挂糊面粉与淀粉的比例为2:1，只放面粉口感不够脆， 只放淀粉口感又偏硬，因此这样调做出的口感外酥、中软、里嫩。加鸡蛋能让颜色更加好看。
- 炸的过程中偶尔轻轻翻翻鱼，让上下炸的程度均匀协调。
菜谱创建于:2015年12月21日 11:55
