奶酪花环面包
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食材
- 高粉（金像）：220克
- 细砂糖：35克
- 盐：1/4t
- 即发干酵母：3克
- 水：125克
- 无盐奶油：15克
- 奶油奶酪（奶酪馅) 150克
- 细砂糖（奶酪馅) 20克
- 柠檬汁（奶酪馅) 1/4t
- 蛋糕屑/饼干屑（奶酪馅) 10克
- 杏仁粒/杏仁片（奶酪馅) 少许
步骤
1. 奶油奶酪室温软化后，把所有材料用刮刀拌匀即可。
2. 后油法把除无盐奶油外的所有材料揉至表面光滑后加入黄油揉至扩展阶段，进行一次发酵。（放入冰箱冷藏一个晚上）
3. 第二天早上取出，用食指沾高粉戳入面团检测，面团不回弹，即一次发酵完成，立即把面团均分成两等份（每份约200克），滚圆后松弛15分钟。
4. 擀开面团呈圆饼形，包入一半的馅料，包好后收口处捏紧。
5. 再把包好馅料的面团擀开，擀成直径约18cm的圆饼，放入烤盘。
6. 用剪刀现在圆饼的边缘均等地剪出四个刀口，再在每两个刀口间均等地剪个两刀口。
7. 每两个花瓣为一组，相对的竖起后，进行第二次发酵，约40分钟。
8. 二次发酵结束后，表面均匀地刷蛋液，撒上杏仁粒/杏仁片/香酥粒/芝麻神马都行。
9. 放入预热180度的烤箱，中层180度，20分钟左右至表面上色。
10. 烤完后立即取出放在烤架上晾凉至完全冷却，放入保鲜袋保存。
小贴士
- 面团的水量需要预留20%，视情况做增减。
- 偶的面团是晚上揉好的放冰箱，第二天早上取出来操作滴，这次冷藏发酵约12~14小时。也可以室温发酵，约90~100分钟。
- 如果烤盘不是放粘材质的，需要垫烤盘纸或是铝箔纸放粘。
- 烤箱的温度和时间仅作参考，请根据各家烤箱作调整。
- 表面上色后需要视情况加盖锡纸。
- 大包装的奶油奶酪买来后可以分成常用剂量的小块后，用保鲜膜包好后冷冻保存，使用前只需隔热水边用刮刀慢慢搅拌，直到全部软化即可。
- 馅料的话你也可以选择你喜欢的或是手边既有的材料，奶酥馅，豆沙馅，椰蓉馅等软硬度适中的馅料都行。
菜谱创建于:2015年12月25日 11:50
