蛋黄酥
不是自己原创，按平淡一生姐姐的方子，自己稍微改了一下。味道也是赞赞哒
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食材
- 油皮：中筋面粉180克
- 猪油62克
- 水85克
- 白砂糖10克
- 猪油72克
- 油酥：低筋面粉144克
- 咸鸭蛋黄20个
- 豆沙500克
- 黑芝麻少许（装饰）
- 蛋黄一个（刷面）
步骤
1. 如图把油皮材料混合一起，揉到表面光滑具有延展阶段，盖保鲜膜松弛30分钟，油酥部分混合不粘手状态
2. 如图把油酥和油皮各分成20等份
3. 如图取一份油皮按扁，包上一份油酥，收口朝上盖保鲜膜松弛20分钟
4. 如图用擀面棍擀成椭圆形，从上往下卷起来
5. 如图盖保鲜膜松弛15分钟，这样反复三次
6. 如图咸鸭蛋黄用高度白酒浸泡10分钟，捞出放在烤盘里，放进烤箱150度烤5分钟（不用心预热烤箱）
7. 如图用豆沙包好待用
8. 如图大拇指中间压扁，两边连接一起按扁，用擀面棍擀成中间厚边上薄的面皮
9. 如图取一份馅包好收口朝下摆放在烤盘里
10. 如图烤箱180度预热5分钟，期间抹上一层薄薄的蛋液，撒上少许黑芝麻装饰，放在烤箱上下火180度中层25分钟
11. 如图出炉后放在晾架上晾凉
12. 如图切块是不是看着流口水啦
小贴士
- 各家烤箱不同，温度灵活掌握
- 油皮的水灵活掌握，不宜太硬
菜谱创建于:2016年01月10日 10:30
