干烧海鱼头
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食材
- 海鱼头半个（鲑鱼等海鱼均可）
- 肉馅75克
- 青蒜1根
- 姜蒜末半大匙
- 料酒1大
- 酱油2大匙
- 辣豆瓣1大匙
- 糖1大匙
- 醋半大匙
- 胡椒粉少许
- 清水2杯
- 水淀粉半大匙
步骤
1. 海鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用5大匙油两面煎上色后盛出；
2. 用2大匙油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟；
3. 待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。
小贴士
- 如果一次能吃完，或人口较多时，也可以将整个鱼头一次烧，但若分两次时，另一半鱼头也要先煎过，再冷藏或冷冻，否则，鱼头化冻后再煎腥味会较重。
- 也可以将另一半鱼头烧汤，但也要先煎过，否则会腥。
- 除了海鱼头，也可以用淡水鲢鱼头，海鱼头肉较结实，淡水鱼头肉较细，各有特色。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
