酥皮龙虾

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食材

龙虾 1500克
荸荠 100克
蒜薹 250克
西兰花 100克
面包粉 250克
川盐
鸡蛋清
胡椒粉
味精
姜
葱
湿淀粉
椒盐味料
精炼油

步骤

酥皮龙虾,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 292'>龙虾</a>洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒；

1. 龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒；

酥皮龙虾,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 35'>荸荠</a>洗净去皮剁成细粒，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>捣成汁；

2. 荸荠洗净去皮剁成细粒，姜、葱捣成汁；

酥皮龙虾,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 119'>西兰花</a>入沸水锅中焯断出捞出，用川盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>、麻油拌上味；

3. 西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用川盐、味精、麻油拌上味；

酥皮龙虾,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3350'>蒜薹</a>焯断生拌味后编成辫形花待用；

4. 蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用；

酥皮龙虾,龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、川盐、味精、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 59093'>鸡蛋清</a>、湿淀粉、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>搅匀呈干糊状备用；

5. 龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用；

酥皮龙虾,取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个圆子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用；

6. 取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个圆子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用；

酥皮龙虾,锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好；

7. 锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好；

酥皮龙虾,再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成。

8. 再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成。

小贴士

龙虾体粗壮，长一般在30厘米以上，我国东海南部和南海所产的锦绣龙虾，个体重达数公斤，肉极鲜美，是名贵的经济虾类，在川菜中作原料，需从沿海空运，价极昂贵，故四川仅将其用于高级筵席和海鲜酒楼的菜品中，酥皮龙虾成菜配以西兰花和蒜薹花，使色泽更加丰富，口感多样，诱人食欲。装盘气派美观，色泽黄绿相衬，协调雅致，外酥内嫩，鲜香爽口，多用于高级筵席。

菜谱创建于:2012年05月18日 18:35

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