酸豆角荷包蛋

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饶远进

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食材

海鸭蛋 2个
酸豆角 50克
番茄 1个
红辣椒 1个
盐 2克
生抽 3克
蚝油 3克
姜末 5克
米酒 5克
蒜蓉少许
油适量
白糖少许

步骤

酸豆角荷包蛋,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5085'>酸豆角</a>洗净切成碎丁，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 59'>番茄</a>也切成茄丁，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86663'>红辣椒</a>切椒丁备用;

1. 酸豆角洗净切成碎丁，番茄也切成茄丁，红辣椒切椒丁备用;

酸豆角荷包蛋,锅烧热，倒油，整个磕入鸭蛋，撒一点盐到蛋黄上;

2. 锅烧热，倒油，整个磕入鸭蛋，撒一点盐到蛋黄上;

酸豆角荷包蛋,待蛋清底部凝固成蛋白，而靠近蛋黄还有一些蛋清液体时，取一双筷子，轻轻地挑起边缘;

3. 待蛋清底部凝固成蛋白，而靠近蛋黄还有一些蛋清液体时，取一双筷子，轻轻地挑起边缘;

酸豆角荷包蛋,把挑起的边缘压到相对的那一面，压紧，蛋清会起来粘贴作用，成荷包形;

4. 把挑起的边缘压到相对的那一面，压紧，蛋清会起来粘贴作用，成荷包形;

酸豆角荷包蛋,继续用小火将荷包蛋煎透;

5. 继续用小火将荷包蛋煎透;

酸豆角荷包蛋,依法再将另外一个鸭蛋煎成荷包蛋;

6. 依法再将另外一个鸭蛋煎成荷包蛋;

酸豆角荷包蛋,用锅铲在锅里把煎好的荷包蛋切成块状，调成中火，蛋黄遇油之后会滋滋泡泡时，倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4367'>米酒</a>翻炒去腥;

7. 用锅铲在锅里把煎好的荷包蛋切成块状，调成中火，蛋黄遇油之后会滋滋泡泡时，倒入米酒翻炒去腥;

酸豆角荷包蛋,再把切好的酸豆角丁、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6559'>蒜蓉</a>、姜末倒入锅内，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>与荷包蛋一起翻炒提香;

8. 再把切好的酸豆角丁、蒜蓉、姜末倒入锅内，加入生抽、蚝油与荷包蛋一起翻炒提香;

酸豆角荷包蛋,加入茄丁快速翻炒;

9. 加入茄丁快速翻炒;

酸豆角荷包蛋,最后加入辣椒丁翻炒，调入少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>提味即可。

10. 最后加入辣椒丁翻炒，调入少许白糖提味即可。

菜谱创建于:2012年07月17日 18:00

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