梅酒冰糖扎蹄

梅酒冰糖扎蹄

梅酒的香味渗入蹄膀，经冷藏处理后口感爽口弹牙，丝毫不觉肥腻。

糖盐盐

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食材

蹄膀 1只
梅酒 350ml
生抽 350ml
冰糖 250g
姜适量
葱适量
八角 4颗
花椒 1小把
大葱

步骤

梅酒冰糖扎蹄,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6532'>蹄膀</a>洗净、焯水。

1. 蹄膀洗净、焯水。

梅酒冰糖扎蹄,蹄膀放入大锅内，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 901'>梅酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、葱结、姜片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'>大葱</a>段、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>，加没过蹄膀的清水，大火煮滚后小火煮3个半小时至4个小时。捞起稍微冷却后，去骨。

2. 蹄膀放入大锅内，加入生抽、梅酒、花椒、八角、葱结、姜片、大葱段、冰糖，加没过蹄膀的清水，大火煮滚后小火煮3个半小时至4个小时。捞起稍微冷却后，去骨。

梅酒冰糖扎蹄,用保鲜膜将蹄膀肉一层层裹紧，一定要裹很紧，否则切的时候会散开，且裹的时候要有意识地用猪皮包住猪肉，这样外形漂亮，放冰箱冷藏过夜。

3. 用保鲜膜将蹄膀肉一层层裹紧，一定要裹很紧，否则切的时候会散开，且裹的时候要有意识地用猪皮包住猪肉，这样外形漂亮，放冰箱冷藏过夜。

梅酒冰糖扎蹄,第二天取出切片，做蘸酱：油锅爆香蒜末、姜末，关火，倒入生抽，搅拌均匀，倒进碟子，撒些香菜末。

4. 第二天取出切片，做蘸酱：油锅爆香蒜末、姜末，关火，倒入生抽，搅拌均匀，倒进碟子，撒些香菜末。

菜谱创建于:2016年01月22日 16:33

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