干切咸肉
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食材
- 猪肉(腿) 3000克
- 料酒 150克
- 精盐 100克
- 花椒 5克
- 葱 适量
步骤
1. 将猪后腿洗净，修理整洁，用细竹签在腿肉上均匀地戳上小孔；
2. 两面用精盐、硝各35克擦透，放在盆内，撒上花椒，肉上用清洁的石块压实；
3. 一天以后滗去血水，再压好；
4. 三天以后将适量的精盐、硝再擦匀在腿肉上，仍放回原盆中，倒入料酒，再压好；
5. 每隔2天翻一次身，约15天后，肉色红透，香味扑鼻，即可取出挂起，风干2～3 天；
6. 食用时，先洗净肉上的腌料，放入盘内，上笼蒸熟后取出；
7. 蒸熟后拆去腿骨，再在肉上用重物压实；
8. 待冷却后，切成6.5 厘米宽、0.65 厘米厚的块装盘撒葱即成。
菜谱创建于:2012年01月06日 11:56
