酱牛肉
之前，做酱牛肉只是用生抽和老抽，这次特别加了些豆瓣酱，味道更加浓郁，好吃。当然如果家里没有豆瓣酱也可以不放，味道略有差别而已。酱牛肉在保存时最好不要浸泡在汤里，因为酱汁用料比较厚重，长时间浸泡颜色太深而且味道也会偏重。建议直接放保鲜盒保存，随吃随切。当然如果你和我一样喜欢吃热的酱牛肉的话，也可用酱汁将酱牛肉加热一下再切片食用。另外，酱牛肉在完全冷却后切片才会比较漂亮，我这次着急拍照切片早了，而且刀不快，牛肉片的纹路看起来有些被拉扯的痕迹。
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食材
- 牛腱子 1kg
- 姜 1块
- 料酒 5g
- 大葱 1/2根
- 八角 3个
- 桂皮 2小段
- 花椒 30粒左右
- 香叶 2片
- 丁香 6粒
- 生抽 150ml
- 老抽 40-50ml
- 豆瓣酱 2大勺约60g
步骤
4. 另起汤锅，将冷却后的牛腱子冷水入锅，煮开后撇去浮沫。
6. 汤汁煮开后盖上锅盖转小火煮90分钟。
7. 90分钟后将酱好的牛肉捞出室温风干2小时，这样吃起来酱牛肉的口感会更紧实（喜欢吃口感比较软烂的课省略此步骤）。
8. 将风干后的牛腱子再次入酱汁中煮15分钟入味，然后捞出完全冷却后入保鲜盒冷藏，现吃现切。
9. 搭配酱牛肉的小料我喜欢用蒜蓉、陈醋、生抽和白糖调制，生抽要少，陈醋和白糖的比例在3：1左右。
10. 待酱牛肉完全冷却后切片，搭配调好的小料即可食用。
小贴士
- 牛腱子整条酱造型比较漂亮，切片也会更美，但切段后又更容易去除血水，怎么选择交给你了。
- 牛腱子焯水后冷水浸泡和酱制好的牛肉室温风干都是为了让牛肉的口感更劲道，如果喜欢口感软烂的可省略此步骤。
- 酱牛肉完全冷却后会比较好切，切片也会更漂亮，另外你也需要一把快刀。
菜谱创建于:2016年02月01日 16:00
