蜜三刀
蜜三刀是爷爷最爱的点心，逢年过节爷爷还会亲自下厨做给我们吃，后来爷爷腿脚不方便了就把这项技能传授给了我妈，但因为各种原因蜜三刀越来越少的出现在我家餐桌了。今天的这道蜜三刀的做法可能并不正宗，谨以此表达我对爷爷的思念。
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食材
- 皮料：
- 中筋面粉 35g
- 花生油 7g
- 白芝麻 25g
- 水 20g
- 酥皮：
- 中筋面粉 350g
- 麦芽糖 150g
- 花生油 35g
- 泡打粉 2g
- 水 90g
- 糖浆：
- 麦芽糖 60g
- 白糖 10g
- 水 40-50g
步骤
1. 将皮料和酥皮的材料分别混合、揉成光滑的面团，然后盖上湿毛巾醒20-30分钟。
2. 将饧好的皮料多揉一会儿，用擀面杖擀成薄片。
3. 同样将酥皮面团揉匀，用擀面杖擀成同皮料皮大小一致的厚片。
4. 在擀好的酥皮面皮上刷一点水，然后将皮料面皮同酥皮面皮叠加，用擀面杖再稍微擀一下，厚度约1.5-2cm左右即可。
5. 将擀好的面皮切成比麻将略小的方块。
6. 用水果刀在切好的小块上（酥皮那面）划三刀，不要划透。
7. 将麦芽糖、白砂糖、水放进砂锅，小火边煮边搅拌，待锅内出现焦黄色密集小气泡糖浆就熬好了，关火。
8. 汤锅内放适量的花生油，油温烧至170度时下步骤6处理好的面皮，炸至颜色金黄捞出控油。
9. 将炸好的蜜三刀放入煮好的糖浆中涮两下至表面均匀的裹上糖浆，然后再撒上一点熟的白芝麻，蜜三刀就做好了。
10. 刚做好的蜜三刀吃起来会有点脆，放置2小时候口感会回软。
小贴士
- 糖浆中麦芽糖和水的比例可自行调整，我煮的糖浆相对较稀，炸好的蜜三刀也是裹上薄薄的一层糖浆，如果想糖浆比较厚实请增加麦芽糖的量。另外，如果步骤9糖浆重新凝固了，可以再开火加热至融化后再用。
菜谱创建于:2016年02月01日 16:08
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