原汁猪脚汤
最近天气又湿又冷，很适合用蒜头来煲汤，蒜头对人体好处说不完，普遍认定它具有提升免疫力的功效。煮过的蒜头，少了辛辣，多了甘甜。加上富含天然胶质的新鲜猪脚，用大同电锅炖煮，细火慢炖出原汁汤头的鲜甜好滋味！
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食材
- 猪脚 600g
- 高粱酒 1米杯
- 清水 4米杯
- 盐（辅料） 适量
- 酱油（辅料） 适量
- 红辣椒（辅料） 适量
- 姜片（辅料） 2片
- 蒜头（辅料） 100g
步骤
1. 备好所有食材。猪脚事先冷水汆烫，并冷冻12小时。蒜头剥除外膜，姜切片，红辣椒切圈状，备用
2. 起一锅冷水，放进猪脚，水量略淹过即可，用小火煮至水滚前，水面上的血水脏污浮沫会越来越多，耗时约30分钟。接着再捞出冲冷水洗净，待冷却即放进冰箱冷冻
3. 起油锅(1小匙油)，冷锅放进蒜头和姜片，小火爆香3-5分钟
4. 取出电锅，(内胆)放进所有食材，猪脚不须事先解冻。(外锅)倒进1米杯水量即可。（台湾比较常用这种大同电锅，大家用一般电饭煲就可以！）
5. 按下煮饭键。煲汤完成后，趁热加进适量盐。上桌前，放上嫩姜丝，搭配红辣椒、酱油作蘸酱，即可食用
小贴士
- 猪脚要新鲜，搭配冷水慢火汆烫，猪腥味不再有
- 用的是猪前脚，肉多而筋少
- 使用高粱酒，味道醇厚略带酒香，也可改用米酒
- 蒜头略炒香，汤头较浓郁。直接入锅煮，汤头较清爽
- 蒜头烹煮后易破碎，汤汁可用筛网过滤一次较清澈
- 猪脚先冷后冻，烹调时间可缩短。反之则须延长时间
菜谱创建于:2016年02月04日 10:18
