芝麻桂鱼
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食材
- 桂鱼（１只，约１.２５斤）
- 白芝麻（二两）
- 盐（３／４茶匙）
- 姜汁、酒（各两茶匙）
- 葱段（一棵）
- 生粉（两茶匙）
- 鸡蛋白（两只）
步骤
1. 桂鱼去鳞及内脏洗净，起肉去骨，鱼头及鱼尾留用。
2. 鱼肉抹干，划 菱形花纹后切件，加入配料拌匀配三十分钟。
3. 拌匀粉浆料，鱼肉沾上粉浆，再沾上芝麻，放入五成滚热油中炸三分钟盛起。再烧滚油，鱼肉回镬炸
小贴士
- 北京菜着重咸、酸、辣、甜、五香、黄酱、麻酱、香糟等味。
- 桂鱼肉质嫩滑，味道鲜甜，将之起肉沾上芝麻炸香，甘香松脆，配以浙醋或汁同吃，滋味无穷，最适宜作为宴客菜。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:21
