水煮牛肉

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小白兔Rebe

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食材

牛里脊肉 400克
大白菜适量
调料：
蒜 5瓣
干辣椒 8个
花椒 1小把
盐 1小匙
水淀粉 1大匙
郫县豆瓣酱 2大匙
生抽酱油 1匙
色拉油 2大匙
姜 4片
料酒 1匙
高汤适量
花椒面 1匙
辣椒面 1匙
鸡蛋清 1个

步骤

水煮牛肉,牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 135324'>生抽酱油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、水淀粉抓匀,再加一匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 846'>色拉油</a>拌匀腌制15分钟;

1. 牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀,再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟;

水煮牛肉,炒锅内热油，放入蒜瓣炒香;

2. 炒锅内热油，放入蒜瓣炒香;

水煮牛肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 113'>大白菜</a>洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生;

3. 大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生;

水煮牛肉,将炒好的白菜铺在碗底;

4. 将炒好的白菜铺在碗底;

水煮牛肉,锅中油热后，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>、蒜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、干红辣椒段;

5. 锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段;

水煮牛肉,再放入切碎的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 46964'>郫县豆瓣酱</a>，小火炒出红油;

6. 再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油;

水煮牛肉,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 845'>高汤</a>或热水，大火将汤煮沸;

7. 倒入高汤或热水，大火将汤煮沸;

水煮牛肉,放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味;

8. 放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味;

水煮牛肉,将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁;

9. 将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁;

水煮牛肉,撒上香菜、葱、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10404'>花椒面</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9613'>辣椒面</a>，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可。

10. 撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可。

小贴士

如果怕辣的话，最后可以不洒辣椒面和花椒面。
牛肉断生即可，不可煮久了，否则肉质就不够嫩了。
腌渍牛肉时加点色拉油可以锁住浆，口感更嫩。

菜谱创建于:2013年02月03日 00:41

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