酱 汁 活 鱼
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食材
- 活鲤里(或活青鱼)1条(约700～800克)
- 熟大油120克
- 甜面酱100克
- 白糖120克
- 姜末16克
步骤
1. 将活鱼去鳃、鳞、鳍，开膛取出内脏，洗干净后，在鱼身的两面每
2. 隔0.5～0.7厘米横切一刀(不切透，到鱼骨为止)；
3. 用手提着鱼尾在开水锅里稍烫一下(约2～3分钟)，烫开刀口除掉腥味；
4. 炒勺放旺火上，加入大油甜面酱、白糖、清水(100克左右)调拌均匀，再加入清水1，000～1，200克烧开后，把烫好的鱼放入；
5. 把汤理烧开后，移入文火上15～20分钟，再转入旺火上烧到大开。把鱼捞出来沥汤，放在盘里；
6. 把尚有部分汤汁的炒勺在旺火上继续，边边搅动，浓后浇在鱼上，再撒上姜末即成。
小贴士
- 鱼表深红色，光亮油润美观，鱼肉鲜嫩可口，汁味甘甜醇香。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:21
