麻辣鱼
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食材
- 鱼，花椒，干红辣椒，料酒，红油，豆瓣酱，香油，八角，调料，葱，姜，香菜
步骤
1. 将鱼处理干净，去头去尾，从鱼骨用刀切成两半，再倾斜着舍鱼片，将鱼头鱼骨和鱼片分开放，洗净，直到鱼肉成透明状
2. 将分开的鱼骨鱼头和鱼肉用料酒，红油，调料，香油分别腌制，20分钟
3. 干锅加热，将花椒和干红辣椒翻炒，直到炒出香味，盛出备用
4. 倒入油，九成热后，放入之前炒好的花椒和干红辣椒的一半，放入葱，姜，放入豆瓣酱进行翻炒两分钟，充分入味
5. 加入适量的开水，将鱼头和鱼骨放入锅里煮，直到鱼头熟
6. 然后将鱼片倒入锅里，大概煮几十分钟既可，盛出，然后再用锅加热半碗油到九成热，将之前剩下的那一半花椒和干红辣椒撒在鱼肉上，将油泼上，最后撒上点香菜
小贴士
- 有朋友可能会喜欢加一点菜进去，我也喜欢加点菜，这个加什么菜根据个人喜好，我喜欢加芹菜或者豆芽，方法是，先将菜放到沸腾的水里焯一下，然后放到盛鱼的盆里备用就可以了
菜谱创建于:2016年02月06日 20:16
