黄山炖鸽
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食材
- 净野鸽2只（约重500克）
- 山药100克
- 小葱结25克
- 姜块25克
- 精盐5克
- 冰糖2.5克
- 绍酒25克
- 鸡汤750克
- 熟鸡油10克
步骤
1. 将山药削去外皮洗净，切成0.1厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起，将鸽子从腹部（靠近肛门附近）开一小口，掏出内脏（留肫、肝）洗净，下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗里，加入山药片、葱结、姜（拍松）、精盐、冰糖、绍酒和鸡汤，用大盘盖在汤碗上，入蒸锅隔水蒸2小时左右取出，淋入熟鸡油即成。
小贴士
- [特点及制作关键] 菜汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口，回味隽永，令人难忘。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
