可爱猴子造型面包
可爱的喜猴面包,祝福我们的宝宝们天天开心快乐,健康成长! 不需要很复杂的步骤,就能让宝宝们喜出望外,还不赶紧动手试一下?
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食材
- 中种:
- 高筋面粉 300g
- 細砂糖 9g
- 速溶酵母 1.5g
- 牛奶 96g
- 动物性鲜奶油 84g
- 蛋白 21g
- 主面团:
- 蛋白 15g
- 细砂糖 45g
- 盐 3.6g
- 速溶酵母 1.5g
- 奶粉 18g
- 黄油 12g
- 高筋面粉 25g
- 水 125g
- 白面团(猴脸)
- 高筋面粉 35g
- 低筋面粉 35g
- 水 38g
- 砂糖 8g
- 软化的奶油 10g
- 内馅
- 芋泥
- 蜜枣
步骤

1. 用温牛奶将酵母融化,然后将中种面团原料全部放入立式搅拌器中,低速拌匀后在室温发酵1hr,之后放入冰箱冷藏12-18hr

2. 将冷藏好后的中种面团撕成小块,放在搅拌盆中

3. 主面团除黄油外的材料放入立式搅拌盆中和中种面团低速搅拌

4. 全部材料三光后;加入黄油,继续低速到可以出膜的阶段

5. 然后将面团放置温暖处,发酵1个小时至面包发至2倍大。

6. 用手指沾面粉,摁个点,不回弹,边上的面团不回缩即可

7. 等待面团发酵的时间用来做猴脸的白面团:混合原料,揉匀放置备用即可

8. 将面团瘦身减气,分成50g一份配两份15g的小剂子,搓圆中间发酵15分钟

10. 虎口收紧

11. 取出不放馅儿的小剂子,擀平,用圆形的模具摁压出跟50g剂子差不多的大面积的面片,用刀子切去上面的一部分,做成小猴的脸盘状

12. 将2个15g面团分别沾在50g面团的两边

13. 将面团移到烤盘里,放置温暖处发酵40min至面包发至2倍大

14. 贴上脸盘

15. 烤前在脸盘外的地方涂上蛋液,即可入烤箱了

16. 烤好取出,彻底放凉后用融化的巧克力画上眼镜、鼻子和嘴巴即可