梅菜扣肉

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食材

  • 五花肉 750g
  • 梅干菜 100g
  • 八角 1枚
  • 大蒜 2瓣
  • 料酒 15ml
  • 生抽 30ml
  • 老抽 10ml
  • 白糖 5g
  • 水淀粉 少许
  • 盐 少许

步骤

梅菜扣肉,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 707'>梅干菜</a>放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>掰成小瓣，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>切碎；

1. 将梅干菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎；

梅菜扣肉,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428'>五花肉</a>洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428'>五花肉</a>捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔；

2. 将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔；

梅菜扣肉,将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出；

3. 将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出；

梅菜扣肉,将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片；

4. 将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片；

梅菜扣肉,锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、老抽、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟；

5. 锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟；

梅菜扣肉,将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时；

6. 将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时；

梅菜扣肉,取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

7. 取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

小贴士

  1. 梅干菜有很多的细沙，一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗几遍才干净。
  2. 做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。
菜谱创建于:2012年06月25日 16:35
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