红烧羊肉

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食材

带皮羊排肉 500克
葱 3大片
姜 4片
蒜 2个
花椒少许
干辣椒 2个
香叶 1片
八角 1个
桂皮 1小块
小茴香少许
干山楂 3片
料酒 2大勺
生抽 2大勺
老抽 1大勺
白糖 1小勺
盐适量
香菜少许
鸡精适量

步骤

红烧羊肉 ,将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,绰水完毕沥干水分；

1. 将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,绰水完毕沥干水分；

红烧羊肉 ,准备好调味料，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>，蒜切片；

2. 准备好调味料，姜，葱，蒜切片；

红烧羊肉 ,锅中倒油,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>炸出香味后，再将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>捞出不用；

3. 锅中倒油,将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不用；

红烧羊肉 ,将葱，姜，蒜，花椒，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3749'>小茴香</a>一起放入锅中炒香；

4. 将葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，香叶，八角，桂皮，小茴香一起放入锅中炒香；

红烧羊肉 ,炒出香味后将羊肉加入同炒；

5. 炒出香味后将羊肉加入同炒；

红烧羊肉 ,翻炒2分钟后加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，翻炒均匀后再加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>及<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>；

6. 翻炒2分钟后加入料酒，翻炒均匀后再加入老抽及生抽；

红烧羊肉 ,炒至上色后加入没过羊肉的开水；

7. 炒至上色后加入没过羊肉的开水；

红烧羊肉 ,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 111745'>干山楂</a>煮开后改小火炖1.5个小时；

8. 加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时；

红烧羊肉 ,出锅前10分钟加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>翻炒均匀；

9. 出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀；

红烧羊肉 ,炖至肉质软烂汤汁粘稠时将切好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>段加入视口味调入适量的盐及<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>拌匀即可出锅。

10. 炖至肉质软烂汤汁粘稠时将切好的香菜段加入视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。

小贴士

羊肉选带皮的部位口感更好。
放几颗干山楂能去膻味而且肉更易炖烂。
放了二个干辣椒有隐隐的辣味，不喜欢的可省掉。

菜谱创建于:2012年03月23日 11:35

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