马鲛鱼丸
因靠海的缘故，我从小就爱吃海鲜，不但爱吃，还非常爱做。在这里，无论是星级餐厅还是路边排摊，在选材上，可以选择高档的海鲜食材，也可以选择大众食材，只要食材够鲜活。很怀念家乡用马鲛鱼做成的鱼丸。
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食材
- 马鲛鱼 一条
- 玉米淀粉（或生粉） 一大勺
- 盐 适量
- 鸡粉 适量
- 胡椒粉 适量
- 冰水 适量
步骤
1. 马鲛鱼一条两斤多，鱼剖成两半，去鱼头，剔掉鱼主骨。剔去红色的肉和鱼腩肉，比较去腥。
2. 用调羹刮起鱼肉，最后留下鱼皮。
3. 加盐，胡椒粉，鸡精，玉米淀粉，使劲摔打和揉，直至鱼泥出胶质状（我就直接扔到面包机让它打胶，按一次程序就差不多了）。
4. 用小匙从虎口处挤出小丸子，扔进七分热的高汤中煮熟，捞出待用。
小贴士
- 剩下的 鱼头尾和骨头可以做成高汤喔，用油略煎一下，倒入开水，大火煮开，再调小火慢煲半小时。
- 2、过滤两次高汤，这就是鱼高汤。做出来是奶白色的。
菜谱创建于:2012年12月21日 08:50
