腌笃鲜

腌笃鲜

腌笃鲜是苏帮菜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。大爱笋的我自然不能放过这道有竹笋的经典菜，有笋、五花肉和咸肉的参与，煲出来的汤色奶白，不用放任何调料就鲜美极了，我最爱里面的笋和百叶结，鲜美入味。

薄灰

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食材

春笋 3根
咸肉 150克
五花肉 300克
百叶结 200克
姜 3片
葱 2根
高汤 1000ml（没有可用清水）
料酒 1小匙

步骤

腌笃鲜,准备所需材料，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 42'>春笋</a>剥皮备用。

1. 准备所需材料，春笋剥皮备用。

腌笃鲜,将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。

2. 将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。

腌笃鲜,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428'>五花肉</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 426'>咸肉</a>放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。

3. 将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。

腌笃鲜,将焯过水的五花肉和咸肉一起放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 845'>高汤</a>中。（如果没有<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 845'>高汤</a>的话，就直接用清水，我试过，味道也很鲜美）

4. 将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。（如果没有高汤的话，就直接用清水，我试过，味道也很鲜美）

腌笃鲜,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>结、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，大火煮开后转中小火炖1小时。

5. 加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。

腌笃鲜,加入切块的笋炖15分钟左右。

6. 加入切块的笋炖15分钟左右。

腌笃鲜,再加入百叶结，继续炖15分钟左右。

7. 再加入百叶结，继续炖15分钟左右。

腌笃鲜,炖至汤色奶白后即可开吃啦。

8. 炖至汤色奶白后即可开吃啦。

小贴士

咸肉有盐了，所以不需要再加盐了，水可以多放点，防止咸肉过咸，或者事先将咸肉用清水浸泡几小时去去咸味。如果买到的咸肉不太咸，那么可以加少许盐调味。
汤已经很鲜了，不需要再加任何的调味料。

菜谱创建于:2016年02月18日 14:41

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