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1. 鸡腿去骨
2. 去骨的鸡腿肉用后部分刀尖依次排一遍后切成鸡丁，排目的是斩断鸡腿上的经络。
3. 鸡丁加酱油，淀粉、料酒拌匀码后味半个小时
4. 四川甜面酱加白糖、料酒、清水后调匀备用
5. 码味后的鸡丁四成油温下锅滑油至散子后沥出备用
6. 锅内留少许油下姜片和一半大葱爆香
7. 下入调匀的四川甜面酱爆香至收水
8. 下入滑油后的鸡丁大火爆炒至酱完全均匀裹于鸡丁表面
9. 下入剩下的葱段炒香即可出锅装盘
