葡式蛋挞无糖版
1 菜谱
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食材
- 低筋粉 126克
- 高筋粉 85克
- 黄油 40克+180克
- 冷水 120克
- 细盐 5克
- 鲜奶油 100克
- 鲜牛奶 85克
- 吉士粉 5克
- 炼乳 10克
- 蛋黄 2个
步骤
1. 过筛低筋粉和高筋粉
2. 取40克黄油室温下稍软化，放进面粉里，用手抓拌，混合均匀；
3. 细盐溶于冷水，多次少量倒入面粉里，用手抓捏成团，表面轻划十字刀，装入保鲜袋，冷藏60分钟；
4. 180克黄油包在保鲜袋里，用擀面杖擀成长方块，冷藏30分钟；
5. 取出面团，案板洒高筋粉防粘，擀成比黄油块稍大些的长方块；
6. 将黄油交叉放在面团上，接合粘紧，轻擀长和宽，注意力道均匀，
7. 然后折成三折，冷藏30分钟，取出再擀开，三折后冷藏15分钟，取出再擀开，最后三折，冷藏15分钟，取出擀成厚度为2毫米的正形薄片；
8. 切掉不齐的边角，卷起，装在保鲜袋冷冻15分钟；
9. 取出切成1.5厘米厚的小段，入挞模里，按平，入冰箱冷藏20分钟；
11. 挞水倒入挞模七分满，烤箱220度预热，中层20分钟即可；
12. 剩下的面皮冷冻保存，烤时取出稍软化。
菜谱创建于:2012年12月29日 11:20
