酥糊里脊
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食材
- 猪里脊肉 (150克)
步骤
1. 把猪里脊肉片成厚片，然后用刀背排砸一遍，腌的时候
2. 便于入味。
3. 把肉砸好后切成长方形肉片。
4. 把肉片进行腌制，先撒入少许味精和盐。
5. 滴入几滴绍酒拌匀备用。
6. 调制酥炸糊；先往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀。
7. 然后倒入适量干面粉搅匀。
8. 搅匀后再倒入少许香油拌匀备用。
9. 把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊，然后下入四成热的油锅中进行炸制。
10. 用中小火把肉片炸熟后捞出，然后提高油温再复炸一遍。
11. 炸好后把肉码盘，上桌时配以椒盐即可。
小贴士
- 先把肉切成0.5厘米厚的大片，然后用刀背排砸一遍再切成长方形的片，使之在腌的时候会更加入味，炸好后，肉也会更为软嫩。
- 酥炸或焦炸的菜肴，一定要先炸熟，然后再复炸一遍，使颜色均匀，外皮会更加酥香。
- 椒盐制作是用花椒面和盐混合而成的，先把花椒炒香，然后用擀面杖擀成花椒面，再拌入适量的盐就可以。
菜谱创建于:2016年02月22日 13:48
