全麦蓝莓乳酪欧包
全麦蓝莓乳酪欧包，这款面包可称为面包界最天然原始的美味。
78 菜谱
724 粉丝
327 关注
食材
- 高筋面粉 250g
- 干酵母 2g
- 水 190g
- 鲜蓝莓（辅料） 50g
- 奶酪（辅料） 30g
- 全麦粉（辅料） 330g
- 盐（辅料） 3g
- 糖（辅料） 16g
- 老面（辅料） 200g
- 干酵母（辅料） 2g
- 水（辅料） 230ml
- 黄油（辅料） 10g
步骤
1. 老面原料：高筋粉250克，干酵母1.5克，水190克 老面的做法：先用水把酵母溶解，溶解后加入面粉进行搅拌，有搅拌器的话，慢速一分钟就可以了，没有的话手动搅拌成团即可。搅拌完成之后，密封放在冷藏低温发酵到隔夜大概是16个钟头，之后就可以使用了
2. 面团原料：全麦粉330克，盐3克，糖16克，老面200克，干酵母2克，水230克，黄油10克 面包的做法：将水、全麦粉、糖和盐混合搅拌均匀备用。称量200克老面放入厨师机中。当它成团后再把酵母2克和10克加水溶解后倒进去，慢速搅拌1分钟。一分钟后再以中速搅拌5-8分钟
3. 达到稍微有面筋的时候就可以放入黄油了，下黄油时尽可能慢速搅拌，因为油脂会分化面筋的形成，所以要慢速
4. 全麦面团搅拌完之后在室温28度的状态下醒发60分钟
5. 开始进行分割，每个的重量是300克。分割好进行稍微的整圆，这样整形的时候就会比较容易。分割整圆完之后，中间发酵30分钟
6. 30分钟到了之后我们开始整形，整形的时候尽量用手不要用其他工具
7. 根据自己的喜好在面团中加入适量乳酪。在乳酪上面加入蓝莓粒，可提升面包整体的口感
8. 整形完毕后，放入发酵篮中
9. 在35度左右的室温下，用袋子或保鲜膜封好，最后醒发是60分钟
10. 醒发好之后，在表面撒粉，撒粉是欧式面包的特色。划口的用意是让面包可以延展，可以让里面的空气释放掉
11. 预热烤箱220度，进烤箱之后调上火220度、下火180度，烘烤20分钟左右
小贴士
- 烘烤时间依自家烤箱而定
