幸福芝心大肉丸
肉丸子依照一般做狮子头的程序,绞拌打入调料,后用双手轻摔排出空气 包入火锅丸子的大肉丸大又圆,第一次制作基本就上手不失败 有芝士的香气,我就顺手搭配了杏仁片黏附在肉丸外,有果仁香加持的大肉丸别有滋味 制作好的丸子滚上杏仁片后,需要短时间的静置回潮,防止油炸時脫落 然后再上油锅轻炸,只要外观定型后,七分熟就可以捞起~之后以烤箱烘烤至全熟 可以事先制作完成,冷藏密封,等要上桌食用前,室溫回溫后,入烤箱加热至全熟即可~ 烤后香脆多汁,可沾取甜辣酱或番茄酱增加口感
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食材
- 材料A：
- 猪肉丁(肥3:瘦7) 约400g
- 素蚝油 2大匙
- 酱油 1大匙
- 二砂糖 1大匙
- 蛋黄 2个
- 白胡椒粉 1小匙
- 花椒粉 1/4小匙
- 干蒜粒粉 1大匙
- 姜泥 1大匙
- 清水 1大匙
- 黃酒 1大匙
- 橄榄油 2大匙
- 盐 1/2小匙
- 鲣鱼粉 1/2小匙
- 材料B：
- 芝士火锅丸 8个
- 杏仁片 适量
- 黃瓜片 适量
步骤
1. 食物搅拌器中放入切细的猪肉丁,后将材料A中的所有配料一起放入肉丁中
2. 开始搅拌动作, 期间须将底部的肉往上翻动,配料与肉充分混合,并搅打至猪肉靡
3. 完成后的猪肉靡入冰箱加盖冷藏约30分钟后再使用;火锅芝士丸须放至退冰,恢复软弹再使用
4. 取约40~50g绞肉靡,双手轻摔成肉丸后压扁,包入一颗芝士丸,肉靡将肉丸包覆,成为一颗圆滚的大球状
6. 备一小油锅,深度约是丸子的一半高度,小火预热至150度C左右(丢一小片杏仁会浮起,周边起小泡即可)
7. 入大肉丸至做法5的油锅中,小火炸约30秒后翻面续炸约1分钟后捞起沥油
8. 所有丸子都放置在烤盘上,入以预热好的150度C烤箱中,烤焙约15分钟,期间可依情况加盖锡纸
9. 完成后的芝心肉丸可放在装饰盘中,添加些许甜辣酱增味~完成
小贴士
- 芝心丸可更换成任何有包馅的火锅料丸子,也可用熟鸟蛋
- 油炸好的丸子经沥油后待涼,可冷藏保存,待食用前取出恢复室温,再入烤箱加温烤熟食用
