扬州炒饭
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食材
- 隔夜米饭 250g
- 大开洋 10g
- 干香菇 4朵
- 鸡蛋 2枚
- 火腿 50g
- 冷冻青豆 50g
- 冷冻玉米粒 50g
- 小葱 3根
- 姜 10g
- 熟油 1大勺
- 盐 4g
步骤
1. 玉米粒和青豆粒放在自来水中解冻，大开洋去掉外壳放在自来水里浸泡，香菇放在自来水中浸泡；
2. 浸泡约1个小时后取出玉米粒和青豆待用，大开洋切成半厘米长小丁，葱姜洗干净切末，香菇火腿切半厘米见方的小丁，泡香菇的水留一调羹左右待用，鸡蛋打散，隔夜米饭中加入一勺熟油，并用筷子将米饭拨散，使油均匀覆盖到米饭上；
3. 热锅倒油，油烧热后调小火；
4. 倒入鸡蛋液；
5. 约5秒钟之后用筷子将鸡蛋滑散，并用木铲配合将鸡蛋弄成细小的鸡蛋碎；
6. 将鸡蛋碎盛在碗里拨散开待用；
7. 锅里再倒入油，油热后调小火放入葱姜爆香；
8. 放入火腿香菇丁稍微翻炒几下，倒入香菇水，稍微煮到水微干；
9. 放入青豆和玉米粒继续翻炒几下；
10. 再将米饭和鸡蛋碎倒入，翻炒均匀；
11. 调入盐，再次翻炒均匀至米饭粒粒松散后关火盛起。
菜谱创建于:2012年03月26日 02:35
