花雕醉鸡卷

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xiao菌er

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食材

琵琶鸡腿 2只
香葱 1根
姜 3片
香叶 3片
八角 3枚
冰糖 1块
枸杞 10克
花雕酒 60ml
糟卤汁 20ml

步骤

花雕醉鸡卷,锅中放入凉水300毫升，加入盐，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3232'>香葱</a>结，老<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>，大火烧开后关火放至凉透；

1. 锅中放入凉水300毫升，加入盐，香叶，八角，香葱结，老姜片，冰糖，大火烧开后关火放至凉透；

花雕醉鸡卷,将鸡腿洗净，沿着鸡腿一侧剖开将骨头取出，里面抹上盐，腌制一刻钟；

2. 将鸡腿洗净，沿着鸡腿一侧剖开将骨头取出，里面抹上盐，腌制一刻钟；

花雕醉鸡卷,铺好锡纸，将腌制好的鸡腿平铺在上面，然后慢慢卷起，两头扎紧像糖果形状。蒸锅中水烧开，将鸡腿卷放入大火蒸10分钟，取出晾凉；

3. 铺好锡纸，将腌制好的鸡腿平铺在上面，然后慢慢卷起，两头扎紧像糖果形状。蒸锅中水烧开，将鸡腿卷放入大火蒸10分钟，取出晾凉；

花雕醉鸡卷,此时在冷却的卤料水中倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 899'>花雕酒</a>，糟卤汁，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 673'>枸杞</a>，葱结，姜丝调成醉鸡卤汁；

4. 此时在冷却的卤料水中倒入花雕酒，糟卤汁，放入枸杞，葱结，姜丝调成醉鸡卤汁；

花雕醉鸡卷,将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中浸泡24小时，密封放入冰箱，之后取出切片即可。

5. 将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中浸泡24小时，密封放入冰箱，之后取出切片即可。

小贴士

醉鸡卤汁要放凉后再倒入糟卤，花雕酒，否则热气会让酒香挥发，味道便不够香浓了。
糟卤和花雕最好按照比例，不要添加过多，影响鸡肉的鲜美。

菜谱创建于:2012年01月14日 17:23

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