1. 鸡爪清洗干净，用厨房剪刀剪去指甲；
2. 锅中放入水，将生姜3片、花椒20粒、香叶2片放入，烧开；
3. 将鸡爪放进锅中，倒入2小匙料酒去腥增香；
4. 继续烧开，转中火约10分钟，关火捞出，放在准备好的凉开水中，过水两边，洗去油脂和胶质；（鸡爪煮的时间太长容易皮开肉绽不好看，只要用筷子轻易扎透就可以了）
5. 将洗过的凤爪切成两半，切面越大越容易入味；
6. 将鸡爪放在容器中，倒入泡椒和泡椒水，倒入1小匙白醋和1/4小匙白砂糖拌匀，如果泡椒水不够的话，适量添加纯净水，让鸡爪泡在泡椒水中，泡椒水已经有咸度，一般不需要再加盐了；
7. 盖上盖子，放冰箱冷藏。冷藏时间越长越入味。
